O macarrão é um dos ingredientes mais versáteis da culinária, sendo utilizado em diversas receitas ao redor do mundo. Para os restaurantes, escolher os tipos de massa de macarrão corretos faz toda a diferença na qualidade dos pratos oferecidos. Mas você sabe qual formato combina melhor com cada tipo de molho e preparo?
Neste guia completo, abordaremos os diferentes tipos de macarrão, suas aplicações e como escolher a melhor opção para seu restaurante.
Tipos de massa de macarrão
A escolha entre massa fresca e massa seca, ou até macarrão sem glúten, pode influenciar diretamente a textura, o sabor e a absorção do molho no prato. Confira as diferenças entre cada tipo e descubra qual melhor se adapta ao seu restaurante.
1. Massa fresca
A massa fresca é feita com farinha de trigo, ovos e água, conferindo uma textura macia e um sabor mais pronunciado – além do aspecto de fresco, claro. Ela pode ser produzida artesanalmente ou industrialmente e deve ser conservada sob refrigeração.
● Ideal para pratos mais refinados e receitas da culinária italiana;
● Absorve melhor molhos leves e cremosos;
● Tempo de cozimento mais rápido em comparação com a massa seca;
● Necessita armazenamento adequado para preservar sua qualidade;
O método de fazer a massa do zero é trabalhoso, mas também existem opções de fábricas de massa fresca para os restaurantes que optam por esse ingrediente.
2. Massa seca
A massa seca é a mais utilizada em cozinhas comerciais devido à sua longa durabilidade e fácil armazenamento. Feita a partir de semolina de trigo duro e água, ela passa por um processo de secagem que garante firmeza após o cozimento.
● Perfeita para restaurantes que buscam praticidade sem abrir mão da qualidade;
● Mantém sua consistência e estrutura mesmo após o cozimento;
● Pode ser combinada com uma variedade de molhos encorpados;
● Disponível em diversos formatos para diferentes tipos de receitas;
Além disso, há muitas variações de massa seca disponíveis nos mercados, como as versões integrais, de trigo convencional ou com ovos. Essa variedade otimiza e padroniza a operação de um restaurante, pois é uma forma de economizar em ingredientes e em processos.
3. Macarrão sem glúten
Com o aumento da demanda por opções para dietas restritivas, o macarrão sem glúten se tornou uma alternativa essencial nos cardápios de restaurantes. Feita com farinhas de arroz, milho ou outras bases alternativas, a massa sem glúten proporciona sabor e textura similares ao macarrão tradicional e atende ao público com restrições alimentares.
Essas massas podem ser utilizadas em receitas diversas, dependendo da sua composição, mas podem requerer atenção especial no cozimento para evitar que desmanchem.
O que é macarrão grano duro e por que escolher esta opção?
O macarrão grano duro é um tipo de massa seca produzida a partir do trigo durum, que possui maior teor de proteína e um menor índice glicêmico do que o trigo comum. Esse tipo de macarrão é altamente recomendado para restaurantes devido à sua textura firme e capacidade de manter a consistência após o cozimento.
Algumas das vantagens em relação aos outros tipos de massa de macarrão incluem:
● apresenta melhor qualidade e resistência ao cozimento al dente;
● tem maior durabilidade e absorve melhor os molhos sem perder a estrutura;
● ideal para pratos sofisticados e menus que exigem alta padronização.
Além disso, o macarrão grano duro pode ser encontrado em diversos formatos, assim como os outros tipos de massa seca.
Principais formatos de macarrão e suas aplicações
A escolha dos formatos de macarrão impacta diretamente na harmonização com os molhos e ingredientes. Veja alguns dos tipos de massa de macarrão mais utilizados na gastronomia.
1. Massas longas
As massas em formatos longos são as mais conhecidas e fáceis de combinar:
● Espaguete: clássico e versátil, ideal tanto para molhos leves como encorpados. Algumas opções certeiras são: carbonara, alho e óleo e bolonhesa. Ou inove no seu menu com nossa receita de spaghetti ao molho cítrico;
● Linguine: massa longa, estreita e levemente achatada no centro. Dos tipos de macarrão, é o que mais combina com o clássico pesto de manjericão;
● Fettuccine: com formato achatado e espesso, é perfeito para molhos cremosos, como alfredo, quatro queijos ou Molho Branco Bechamel Knorr;
● Capellini: o famoso “cabelinho de anjo” é superfino e fica pronto em poucos minutos. Fica ótimo com frutos do mar e molhos cítricos bem leves;
● Pappardelle: mais largo e achatado, com até 3 centímetros de largura, pode carregar até os molhos mais densos. Fica uma delícia em um cardápio de inverno.
2. Massas curtas
Já as massas em formatos curtos, com menos de 10 centímetros de comprimento, precisam de molhos encorpados ou pedaços maiores de carnes e vegetais. Veja:
● Penne: sua forma tubular e ranhuras são ótimas para capturar molhos encorpados. Experimente esse macarrão versátil com uma bolonhesa de lentilha, uma ótima opção de prato vegetariano cheio de tempero e nada sem graça;
● Rigatoni: semelhante ao penne, mas mais largo, é excelente para receitas gratinadas. Experimente molhos mais cremosos como os cremes à base de queijos;
● Fusili: com seu formato de parafuso, é um dos tipos de macarrão que mais permite aderência a qualquer tipo de molho. Combina bem com saladas de macarrão e pode ser utilizado em versão alho e óleo como acompanhamento em marmitas;
● Conchiglione: formato de concha, ideal para recheios – como o de ricota com espinafre ou de ricota com figo. Ambas vão muito bem quando assadas com a Base de Tomate Desidratado Knorr, e garantem requinte ao seu restaurante;
● Farfalle: o formato de gravata-borboleta combina com molhos leves e também pode ser servido frio. Experimente em saladas de macarrão com maionese Hellmann's, presunto e ervilhas, um prato de verão agradável aos olhos e paladar.
Como escolher o macarrão ideal para seu restaurante
Para garantir pratos bem executados e agradar aos clientes, considere os seguintes fatores ao selecionar os tipos de massa de macarrão para o seu restaurante:
1.tipo de cozinha: se você trabalha com gastronomia italiana tradicional, massas frescas podem ser a melhor opção. Para um menu mais dinâmico e versátil, a massa seca pode ser mais prática;
2.público-alvo: considere se há demanda por opções sem glúten ou alternativas mais saudáveis, como macarrão grano duro;
3.harmonização com os molhos: massas finas pedem molhos leves, enquanto formatos mais robustos combinam com molhos encorpados;
4.logística e armazenamento: massas frescas exigem refrigeração, enquanto massas secas possuem maior durabilidade e são mais fáceis de armazenar;
5.tempo de preparo: massas frescas cozinham mais rápido e agregam sofisticação ao cardápio, enquanto massas secas tem mais versatilidade.
Ao conhecer melhor os tipos de macarrão, seu restaurante pode criar pratos diferenciados e elevar a experiência do cliente. Invista na escolha certa e ofereça o melhor da gastronomia.
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