O equilíbrio entre rentabilidade e custo fortalece a eficiência operacional e a sustentabilidade financeira, aspectos essenciais para o sucesso dos estabelecimentos no ramo da alimentação fora do lar. Neste artigo, exploraremos estratégias inteligentes que podem impulsionar lucros e reduzir despesas.
Desde a análise de indicadores como o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) para a precificação até a padronização de receitas e práticas gerenciais que contribuam para a retenção de funcionários, conheça soluções práticas e inovadoras que podem fazer a diferença no desenvolvimento do seu negócio.
O que significa rentabilidade
A rentabilidade, ou taxa de retorno, é uma medida essencial para avaliar a saúde financeira de um negócio. Trata-se da capacidade de gerar lucro em relação ao capital investido. Em outras palavras, é a proporção entre o investimento e retorno financeiro obtido, em percentual, essencial para uma boa relação entre rentabilidade e custo.
Para empreendedores, a análise de rentabilidade permite avaliar se o negócio está sendo bem-sucedido em transformar os recursos investidos em receitas e lucros – o objetivo de qualquer empresa. É uma métrica fundamental para tomar decisões estratégicas, como ajustar preços, controlar custos e identificar oportunidades de melhoria que impulsionem o crescimento do negócio.
A importância do CMV na precificação
O CMV (Custo de Mercadoria Vendida) é uma métrica que representa a porcentagem do faturamento consumida pelos custos diretos dos produtos vendidos. Calcular o CMV, a partir da ficha técnica, é importante para se ter um panorama sobre quais pratos do cardápio são mais rentáveis, por exemplo, e quais precisam de ajustes.
Isso conversa diretamente com o fluxo de caixa e a precificação dos produtos, pois é uma forma estratégica de rever os preços praticados e entender se eles condizem com a expectativa de rentabilidade e custo no estabelecimento.
A partir daí é possível embasar decisões como troca de fornecedores, produtos, descontinuação de um prato, combos promocionais, alteração de preços etc. Esse passo é fundamental para a relação entre rentabilidade e custo.
Padronização por meio da ficha técnica
Como adiantamos, a ficha técnica é fundamental para a elaboração de um CMV que condiga com a realidade. Isso porque esse documento padroniza as produções ao documentar ingredientes, quantidades, etapas de preparo e todos os detalhes que envolvem um prato.
Esse tipo de controle evita o desperdício de ingredientes, torna a equipe mais eficiente e garante uma experiência gastronômica consistente para fidelizar os clientes. Confira o curso online sobre ficha técnica e CMV pra não errar nessa etapa tão importante para a harmonia entre rentabilidade e custo.
Dicas para a redução de turnover de funcionários
Um fator muitas vezes negligenciado, mas que possui impacto significativo na rentabilidade e custo do food service, é o turnover: também conhecida como rotatividade, a quantidade de contratações e demissões que ocorrem em um determinado período de tempo pode interferir nos custos, processos e lucros.
Além dos custos previstos em contrato trabalhista, há também os implícitos: treinamento de novos funcionários, repasse de processos, adaptação, tudo isso aumenta as despesas com equipe. A seguir, veja algumas práticas que podem evitar a alta rotatividade dos colaboradores:
- Seleção criteriosa
- Treinamento e capacitação
- Reconhecimento e incentivos
- Oportunidades de crescimento
- Feedback constante
- Políticas de bem-estar
- Comunicação transparente
- Envolvimento em tomadas de decisão
- Trabalho em equipe e colaborativo
Ao adotar práticas que valorizem e incentivem os colaboradores, é possível reduzir o turnover e criar um ambiente de trabalho mais produtivo e satisfatório. Investir no desenvolvimento profissional, reconhecimento, comunicação transparente e bem-estar dos funcionários são algumas das estratégias que podem contribuir para a retenção de talentos e, consequentemente, para o sucesso do negócio.
Experiência ágil e personalizada para os clientes
Não há como pensar em rentabilidade e custos sem refletir sobre como atrair e fidelizar clientes. Hoje em dia, a experiência geral do consumidor é um fator decisivo no competitivo ramo do food service. Sendo o atendimento o primeiro contato, é importante que não haja erros nessa etapa.
Como solução para isso, os postos de autoatendimento são uma das tendências apontadas e debatidas na Fispal Food Service. Esses sistemas permitem que os clientes realizem seus pedidos e efetuem o pagamento de forma autônoma, proporcionando uma experiência rápida, conveniente e personalizada.
Softwares de gestão adequados podem possibilitar essa implementação, e outras opções, como pedidos por WhatsApp ou ferramentas de mesa, também podem ser adotadas de acordo com a disponibilidade de recursos
Se tratando de harmonizar rentabilidade e custo, caso não haja margem para soluções tecnológicas, um atendimento humanizado -- não apenas humano – deve ser incentivado. Treinamentos para a equipe, aprimorando habilidades de comunicação, empatia e agilidade, são essenciais para proporcionar uma experiência memorável aos clientes e conquistar sua fidelidade.
Fidelização de Clientes e Análise de Dados para o Crescimento do Negócio
Ainda sobre a experiência do cliente como impulsionador da rentabilidade, a coleta de feedback e ação sobre ela é uma prática valiosa. Pesquisa de satisfação e programas de fidelização monitorados são formas de entender pontos fortes e fracos da percepção da clientela.
Desde pesquisas rápidas a ferramentas avançadas de análise de sentimentos, essas soluções identificam padrões e tendências nas opiniões dos clientes, possibilitando melhorias contínuas nos produtos, serviços e processos, o que resulta em maior satisfação geral dos clientes e fortalecimento da reputação do estabelecimento no mercado.
Qualidade dos produtos e serviços: um diferencial competitivo
Uma rentabilidade sólida no food service não se limita apenas à maximização dos lucros, mas também à entrega de produtos e serviços de alta qualidade com baixo custo. As ações apresentadas, além de impactar positivamente a rentabilidade e custo, contribuem para a satisfação dos clientes.
Insumos práticos e rentáveis que entregam, associados a um atendimento eficiente e um ambiente agradável, criam um diferencial competitivo que destaca o negócio e fortalecem uma marca a longo prazo, além de facilitarem o controle de estoque – indispensável n gestão de custos!
