Introdução
Domine a arte das tapas espanholas com o Chef Dan Sherlock do restaurante de tapas espanhol Ember Yard, em Londres. Ele irá apresentar-lhe as técnicas fundamentais, os ingredientes e o equipamento de que precisa para criar tapas perfeitas, com foco nos passos de grelhar e defumar, e um guia detalhado para o corte de porco mais suculento: a presa ibérica.
Preparar a cozinha
Percorra a cozinha do restaurante Ember Yard, à medida que o Chef Dan Sherlock lhe explica o equipamento de que precisa para criar tapas espanholas, do forno Josper ao grelhador robata, e as vantagens de cozinhar sobre madeira e carvão.
Utilizar ingredientes sazonais
Saiba mais sobre a importância da sazonalidade e da utilização de ingredientes de qualidade ao criar tapas, com foco na presa de porco ibérico, um corte premiado que é criado especificamente a pensar nas estações.
Polvo grelhado com molho de malagueta (parte um)
Veja como preparar polvo, uma tapa clássica espanhola, cozinhando-o lentamente em sous-vide e preparando um molho de malagueta, alho e alcaparras para acompanhar.
Polvo grelhado com molho de malagueta (parte dois)
Aprenda a grelhar na perfeição polvo tenro cozido lentamente, acompanhando-o com batatas baby, malagueta e alho, e um molho de alcaparras e alioli de açafrão para uma combinação perfeita de sabores e texturas.
Presa ibérica grelhada com puré de couve-flor aromatizado (Parte I)
Aprenda a transformar uma simples couve-flor em diferentes texturas, do puré aromatizado ao crocante grelhado, para servir como guarnição com a presa de porco ibérico grelhada.
Presa ibérica grelhada com puré de couve-flor aromatizado (Parte II)
Veja como cozinhar na perfeição presa de porco ibérico no grelhador robata, antes de empratar com um puré de couve-flor aromatizado e couve-flor grelhada.
