Uma abordagem estratégica e um planejamento cuidadoso para a operação de um restaurante no feriado são essenciais para aproveitar ao máximo essa oportunidade de atrair clientes e garantir a fidelização deles.
No entanto, para ter um bom resultado e transformar este momento em uma alavanca para o sucesso de seu food service, é preciso estar atento às boas práticas de gestão.
Neste artigo, exploramos seis passos para oferecer um atendimento que o diferencie da concorrência nesses períodos. Vem com a gente!
Siga o passo a passo do bom atendimento de um restaurante no feriado
Um planejamento eficaz para atender em datas comemorativas, como Dia dos Namorados, Dia das Mães, Dia dos Pais e festas de final de ano, demanda uma estratégia que vá do dimensionamento adequado da equipe à organização das reservas. Feriados frequentemente trazem um aumento significativo no fluxo de clientes, exigindo uma operação ágil e bem-preparada.
A seguir, separamos as dicas manter um fluxo suave de operações, com uma equipe motivada e um cardápio otimizado, entre outras ações, medida importante em momentos de grande demanda, como o cardápio de Réveillon ou o cardápio de Natal. Confira a seguir:
1. Planejamento da equipe para o período
Para a operação de um restaurante no feriado, é fundamental planejar o número ideal de profissionais por turno. Essa medida evita problemas relacionados à falta de mão de obra. A escala, porém, deve considerar as normas da legislação trabalhista e dos acordos com sindicatos, respeitando, por exemplo, o descanso semanal remunerado.
Além disso, é essencial ter sensibilidade para não sobrecarregar os funcionários, especialmente em feriados, que também são momentos em que os colaboradores desejam descansar e passar tempo com suas famílias, principalmente em momentos significativos como as festas de final de ano.
Cumprir as normas trabalhistas e adotar práticas organizacionais justas não apenas evita penalidades legais, mas também promove um ambiente de trabalho saudável e comprometido.
2. Avalie a necessidade de adequar a equipe do restaurante no feriado
Durante feriados, é crucial avaliar a necessidade de ajustes na equipe. Reforce os turnos em horários de pico e considere contratações temporárias, se necessário, para garantir que o atendimento não seja prejudicado.
Além disso, é interessante oferecer treinamentos específicos para lidar com o aumento no fluxo de clientes e atender às demandas específicas da data, como promoções ou eventos temáticos.
3. Ajustes de cardápio e estoque para a data
Alguns feriados, como Natal, Ano-Novo e Dia das Crianças, envolvem decorações e pratos tradicionais que podem ser incorporados ao tema do seu restaurante. Nesse caso, é importante conhecer a importância de ter um cardápio sazonal otimizado para datas comemorativas quando é necessário planejar a operação do restaurante no feriado.
E, além da comida, o ambiente é importante em um restaurante no feriado. Portanto, se possível, decore o local de acordo com o tema da data. Além disso, pode ser simpático oferecer brindes temáticos ou promoções especiais que tragam ainda mais uma atmosfera festiva. Algumas dicas:
- durante o período mais quente do ano, é importante pensar um cardápio de verão com entradas rápidas e pratos leves, adequados à estação;
- mesa de doces típicos de cortesia na Festa Junina;
- transmita jogos e eventos esportivos com promoções de petiscos e bebidas;
- Cardápio Kids ampliado no Dia das Crianças;
- concursos de fantasia de Dia das Bruxas;
- invista em receitas especiais para o cardápio de Réveillon e para o cardápio de Natal também. Para isso, não deixe de conferir nossas receitas de fim de ano.
Algumas ações típicas como essas, quando bem planejadas e divulgadas, podem movimentar muito a lucratividade do restaurante no feriado.
E não esqueça de que um menu adaptado exige um bom controle de estoque, verificando, inclusive, a disponibilidade dos itens necessários com antecedência para evitar imprevistos. Outra medida segura é investir na otimização de seu cardápio, com insumos versáteis e o reaproveitamento de alimentos.
Lembre-se ainda da importância do reaproveitamento de alimentos, uma vez que datas festivas demandam um aumento na oferta de pratos, o que pode gerar desperdício.
4. Adote horários especiais
Uma das chaves para oferecer um serviço impecável durante os feriados é estabelecer horários de funcionamento que atendam tanto às expectativas dos clientes quanto à capacidade da equipe.
Cada data festiva pode trazer consigo uma dinâmica diferente, por isso é essencial adaptar os horários de operação de acordo com as necessidades. Isso inclui não apenas os tradicionais horários de almoço e jantar, mas também a consideração de opções como brunches e eventos noturnos.
5. Organize reservas
Para que a previsão de demanda seja ainda mais precisa, ofereça a opção de fazer reservas. Ofereça incentivos como cortesias, vouchers ou descontos especiais para aqueles que optarem por garantir seu lugar com antecedência.
Essa abordagem não apenas cria uma atmosfera acolhedora, mas também contribui para uma gestão eficiente do fluxo de clientes do restaurante no feriado, resultando em experiências mais agradáveis para todos.
6. Use checklists para se lembrar de detalhes importantes
Listas são uma forma eficaz de garantir que o planejamento sejá seguido até o momento do feriado, seja um Dia das Mães, data em que muitas famílias buscam um restaurante com ambiente agradável para celebrar a data, ou no Dia dos Namorados, quando os casais procuram por um lugar agradável para celebrar o amor. Algumas sugestões:
- faça um checklist de limpeza para garantir a higienização do restaurante no feriado; verificando a conformidade com as normas de saúde e segurança;
- realize um checklist detalhado para garantir que tudo esteja pronto: decoração, estoque, cardápio impresso, equipamentos e uniformes;
- em caso de eventos, liste as etapas para colocar tudo em prática, como: negociação com fornecedores, catering, hosts, divulgação, banda, documentos etc;
- adapte o checklist às particularidades da operação. A dinâmica pode mudar significativamente a operação de um restaurante no feriado feriados. Isso pode incluir horários de funcionamento diferenciados, aumento de pedidos para viagem ou delivery, ou mudanças no fluxo de atendimento. Inclua itens específicos no checklist para minimizar contratempos e alinhe a equipe com essas variações.
O sucesso depende de planejamento e aprendizado
Por fim, lembre-se de dois pontos fundamentais: o segredo para o sucesso não é apenas planejar, mas executar cada item do checklist com eficiência e atenção aos detalhes; e é fundamental analisar os resultados de vendas e desempenho do seu restaurante no feriado, além de documentar lições aprendidas e e ações bem-sucedidas para seguir aprimorando os resultados.
E agora que sabe como preparar a operação de seu restaurante no feriado, invista em estratégias para identificar outras oportunidades para seu food service. Vem com a gente!
