Introdução
Os chefs Frederic Duval e Murphy apresentam duas abordagens ao complexo souflé. Experimente uma abordagem doce ou salgada e domine as técnicas para escapar à reputação problemática destes pratos.
Ingredientes
Comece pelo básico: farinha, ovos e manteiga engrossados com queijo azul Roquefort e misturados com pão ralado panko.
Souflé de Roquefort Parte 1
Comece o souflé criando um clássico roux blanc, uma combinação de farinha T45 e manteiga derretida batida com leite.
Souflé de Roquefort Parte 2
Derreta o queijo Roquefort para fazer o bechamel, incorporando as gemas de ovo antes de bater e reservar.
Souflé de Roquefort Parte 3
Em seguida, aprenda a técnica para preparar as formas de souflé. Pincele, arrefeça, bata e envolva até concluir.
Souflé de Roquefort Parte 4
A parte 4 apresenta-lhe os passos finais, cozer e empratar! Aprenda a cozer o souflé com resultados pecaminosos e empratamento impressionante.
Equipamento e ingredientes
O chef Murphy, no Launceston Place, adoça tudo com um souflé de arroz doce e maracujá. Familiarize-se com a organização envolvida, e também com os componentes doces deste prato.
Souflé de arroz doce e maracujá Parte 1
Comece por bater e misturar os ingredientes, criando uma base doce e um recheio branco e fofo antes de passar para a parte 2.
Souflé de arroz doce e maracujá Parte 2
Veja a última parte para aprender as temperaturas e os tempos de cozedura, bem como as melhores dicas sobre um empratamento com textura e um refrescante gelado de iogurte.
