Um plano de negócios para restaurante é uma etapa importante para priorizar o sucesso do empreendimento antes mesmo da abertura do CNPJ. Isso porque, de acordo com o IBGE, 48% das empresas brasileiras fecham em até três anos após a abertura. O planejamento estratégico adequado pode ajudar a reduzir essa incidência.
O plano de negócios gera melhor compreensão da empresa, tanto em conceito quanto em números. Neste artigo, vamos te ajudar a definir as características do empreendimento, enquanto a concorrência e os fatores que podem acarretar o sucesso ou fracasso do negócio são analisados.
Convenhamos, é melhor ter prejuízo no papel do que na prática, certo?
Passo a passo para montar o seu plano de negócios para restaurante
Esse é um documento com certo grau de complexidade e vai exigir, muitas vezes, ajuda profissional. A preparação de um plano de negócio para um restaurante exige muito comprometimento, pesquisa, trabalho, conhecimento e criatividade.
Vamos a um breve passo a passo, com base em informações fornecidas pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE).
1. Definir as características do empreendimento
Primeiramente, precisamos desenvolver a ideia de colocar na ponta do lápis o que vai ser o empreendimento. Nessa etapa, é preciso definir qual o negócio da sua empresa e qual o setor em que ela vai atuar.
No caso de um plano de negócios para restaurante, o setor é o de serviços de alimentação, que inclui
- Restaurantes;
- Bares;
- Lanchonetes;
- Padarias;
- Serviços de catering;
- Vending machines etc.
Nessa etapa, você também discute dados e experiência dos empreendedores envolvidos no projeto, missão, visão e valores da empresa. Você, ainda, pode definir se vai especializar ou diversificar o serviço.
Além disso, também é preciso estabelecer a forma jurídica, ou seja, a constituição formal da empresa perante a lei. As principais opções são:
- Microempreendedor Individual;
- Sociedade Limitada;
- Empreendedor Individual.
Feito isso, o seu plano de negócios para restaurante precisa acertar o enquadramento tributário em que se adequa com base no que foi definido até aqui. Por exemplo, caso você seja registrado com MEI – Microempreendedor individual, o recolhimento dos impostos e contribuições é feito em valor fixo mensal.
Nessa primeira etapa, também é importante que se estabeleça o capital social e a fonte dos recursos a serem aplicados no negócio. O capital social nada mais é do que dinheiro, ferramentas, equipamentos e demais investimentos para a montagem do estabelecimento.
2. Analisar o mercado
Esse é um passo muito interessante de como fazer um plano de negócios para restaurante. Ele pode, inclusive, mudar a percepção inicial que você tem do próprio negócio, alimentar algumas ideias e estimular a criatividade.
Atenção às principais análises a serem feitas:
Estudo do público
Para que seu negócio seja bem-sucedido ele precisa, além de clientes, ter valor para oferecer a eles. Conhecendo bem o seu público, você sabe aquilo que pode oferecer e o que eles desejam ou precisam.
Leve alguns pontos em consideração na sua análise, com base nas pessoas do raio de atuação definido:
- Qual a faixa etária?
- Na maioria são homens ou mulheres?
- Tamanho da família?
- Qual a sua ocupação?
- Quanto recebe de salário?
- Qual é o nível de escolaridade?
- Que quantidade e com qual frequência compram esse tipo de produto ou serviço?
- Onde costumam comprar?
- Que preço pagam atualmente por esse produto ou serviço
- similar?
- O que leva essas pessoas a comprarem?
As respostas dessas questões devem guiar o próximo tópico, em que você as compara seu negócio com os dos competidores, ou seja, empresas que possuem um serviço e público similar.
Estudo dos concorrentes
Dar uma bisbilhotada no que seus concorrentes fazem não é só importante, é obrigatório. Identifique quem competirá com sua produção, visite-os e examine os pontos fortes e fracos do serviço. Estabeleça um comparativo entre o que você pode oferecer e o que a concorrência oferece, levando em conta:
- Qualidade dos materiais empregados - cores, tamanhos, embalagem, variedade, etc.;
- Preço cobrado;
- Localização;
- Condições de pagamento - prazos concedidos, descontos praticados, etc.;
- Atendimento prestado;
- Serviços disponibilizados - horário de funcionamento, entrega em domicílio, teleatendimento etc.
Já analisados os concorrentes, busque entender quem abastece os serviços deles e faça uma pesquisa por conta própria.
Estudo dos fornecedores
As pessoas e empresas que irão fornecer as matérias-primas e equipamentos utilizados
para a fabricação ou venda dos seus serviços são os fornecedores. Eles são de diferentes localidades, preços, regras, qualidades, e por isso também demandam uma pesquisa criteriosa. Saiba como escolher um fornecedor para o seu negócio do food service.
Todas essas informações acima servem para calcular o investimento inicial e as despesas recorrentes.
3. Fazer um plano operacional
Hora de entender o espaço e as operações do seu empreendimento! No plano de negócios para restaurante, você deve estabelecer um layout ou arranjo físico, em que se defina a distribuição dos setores e recursos da empresa, como móveis, estantes e equipamentos, por exemplo.
Fonte: SEBRAE (2013)
Um profissional adequado, como um arquiteto e/ou engenheiro, pode ajudá-lo nessa tarefa por entender melhor as regras exigidas para esse tipo de empresa, além de garantir os benefícios de um plano de negócios, como melhor capacidade de produção, higienização e otimização de processos do dia a dia.
Na parte operacional do seu plano de negócios para restaurante, também é interessante incluir os processos a serem adotados na produção. Assim, você também entende como vai funcionar a contratação de pessoal e como fazer a gestão da equipe.
4. Elaborar plano financeiro
Por fim, todo o plano de negócios para restaurante precisa de um planejamento financeiro bem definido. É por meio dele que se pode calcular a viabilidade do negócio.
Conheça alguns itens imprescindíveis:
Investimento total
Esse tópico consiste em somar todos os recursos investidos para colocar a empresa em funcionamento. O investimento total é formado por investimentos fixos, capital de giro e investimentos pré-operacionais.
Capital de giro
Quanto você precisa para manter sua empresa funcionando normalmente? Esse é o capital de giro. Ele envolve, por exemplo, a compra de matérias-primas ou mercadorias, financiamento das vendas e o pagamento das despesas. Esse cálculo pode ser utilizado em outro momento para a solicitação de uma linha de crédito, por exemplo.
Estimativas
Aqui, assim como nos demais tópicos, quando o assunto é dinheiro, muito provavelmente, você vai precisar da consultoria de alguém familiarizado com contabilidade e administração financeira.
É preciso calcular uma estimativa de faturamento mensal da empresa, do custo unitário de matéria-prima, materiais diretos e terceirizações, CMV (com base nas fichas-técnicas do seu cardápio), bem como estimativa dos custos com mão de obra, custo com depreciação e custos fixos operacionais mensais.
Demonstrativo de resultados
Por incrível que pareça, se você fez tudo certinho até aqui, é possível prever o resultado da empresa. Com as estimativas de faturamento e custos, verifica-se se, com esses dados, se você opera no lucro ou prejuízo nos primeiros meses de vida do negócio. Caso seja o segundo, você pode voltar algumas etapas e fazer ajustes antes de colocar tudo em prática.
Indicadores de viabilidade
Lucratividade e prazo de retorno do investimento são os principais itens para definir se é viável ou não prosseguir com seu empreendimento com base no que foi elaborado nesse plano de negócios para o restaurante. Por eles, você sabe se o lucro e o retorno sobre investimento condizem com as suas expectativas. Essa etapa também define se você deve montar um restaurante na prática ou não.
O plano de negócio é o primeiro passo
Ufa! Te avisamos lá no início que o plano de negócios para restaurante é um material complexo. Apesar de envolver muito trabalho, vale a pena investir no seu para garantir a segurança que um novo empreendimento precisa.
Além do exposto, um plano de marketing e análise estratégica de possíveis cenários também são fatores relevantes a se considerar no planejamento estratégico, assim como é importante não esquecer de fazer a ficha técnica de cada prato, para garantir processos bem executados e sustentáveis.
Agora que você já sabe como começar um negócio do zero, que tal ficar por dentro de como administrar um restaurante?
