Há hoje clara a responsabilidade de operadores de estabelecimentos do setor adotarem práticas de produção consciente, que minimizem os impactos ambientais. Se os clientes buscam cada vez mais por um consumo consciente, a importância de ser sustentável, por consequência, atravessa todas as tendências no setor de food service.
Neste artigo, vamos explorar caminhos implementar essa atitude de maneira orgânica, com estratégias práticas aliadas aos valores e objetivos de seu negócio, assim como formas de conscientizar sua equipe e otimizar processos.
O que é produção consciente?
Uma produção sustentável – ou consciente – no setor de food service envolve a adoção de práticas que visam reduzir o impacto ambiental da operação, desde a escolha de ingredientes até o descarte adequado de resíduos.
O objetivo é minimizar o desperdício, economizar recursos naturais e apoiar a biodiversidade local, o que gera benefícios sociais e econômicos.
Esse tipo de compromisso com valores éticos, ambientais e sociais também está nas diretrizes de ESG (Environmental, Social and Governance), uma resposta de corporações do mundo todo aos maiores problemas socioambientais do nosso tempo.
Valores e objetivos
Todo negócio tem seus próprios objetivos e valores para direcionar as decisões e operações estratégicas cotidianas. Para uma produção consciente efetiva, nenhuma operação pode se sobrepor às questões éticas. Por isso, ao embarcar nessa jornada, é importante estabelecer valores e objetivos claros e alinhados a princípios do tema.
De maneira geral, isso pode incluir a redução do desperdício de alimentos, a escolha de ingredientes orgânicos e locais, o uso eficiente de recursos e a promoção de uma cultura de sustentabilidade entre a equipe e os clientes.
Definir esses valores ajudará a orientar as decisões diárias e a manter o foco nos objetivos de longo prazo.
Dicas para uma produção mais consciente
Agora, vamos a algumas dicas de como colocar esses valores e objetivos realmente em prática. Note que as estratégias sustentáveis não são custosas e podem, inclusive, trazer mais lucratividade para seu negócio.
- Compra responsável e comida nutritiva: ao escolher ingredientes orgânicos e regionais, você está não apenas apoiando a sustentabilidade, mas também oferecendo comida nutritiva aos seus clientes. Optar por produtos frescos e locais junto de insumos estratégicos garante que suas refeições sejam mais ricas em nutrientes e sabor, enquanto você contribui para a saúde da comunidade;
- Controle de estoque e quantidade de ingredientes: falando em ingredientes estratégicos, opções que otimizam a produção e ocupam pouco espaço, como os caldos Knorr Professional, facilitam o controle meticuloso do estoque fundamental para evitar o desperdício de alimentos. O resultado? Pratos consistentes e bem equilibrados;
- Técnicas de produção e padronização: explore técnicas culinárias que maximizem o potencial dos ingredientes, como incorporar cascas e sementes em suas preparações. Isso não só reduz o desperdício, mas também cria pratos únicos e atrativos. Nessa missão, o desenvolvimento de ficha técnica é uma ferramenta valiosa para manter o controle sobre as quantidades de ingredientes e garantir a consistência na qualidade de cada prato;
- Reciclagem e compostagem: a implementação de sistemas de reciclagem e compostagem pode ajudar a lidar adequadamente com o descarte da cozinha. Resíduos de alimentos são também oportunidades de negócio, sabia? Há fins sustentáveis e lucrativos para essa atitude.
Adotar essas práticas não apenas aprimora sua operação de alimentação fora do lar, mas também constrói uma reputação positiva como negócio comprometido com a qualidade, a sustentabilidade e o bem-estar dos clientes e do meio ambiente.
Por meio de uma produção consciente que valoriza comida nutritiva e evita desperdício com técnica e criatividade – como, por exemplo, algumas formas de fazer a carne render –, você está contribuindo para um setor mais saudável e ecologicamente responsável.
Conscientização da equipe e avaliação de processos
Conscientizar a equipe sobre a importância da produção consciente é fundamental para o sucesso da iniciativa. Realize treinamentos e workshops para compartilhar conhecimentos sobre práticas sustentáveis e envolva a equipe na implementação dessas práticas.
Além disso, estabeleça métricas para avaliar o impacto das mudanças realizadas. Acompanhe o desperdício reduzido, a economia de recursos e o feedback dos clientes para medir o sucesso da produção consciente. Por meio da conscientização da equipe e da avaliação contínua dos processos, é possível construir uma operação de food service que seja não apenas lucrativa, mas também responsável e repleta de soluções sustentáveis.
